大连独特的地理环境，优质的海洋资源为优质海参 　　的生长繁育提供了理想的港湾，地处寒暑交界地带，这一地区 　　海底经常有南北、冷暖水流的交汇，湍急的海流，造就了大连

历史渊源

海参种类有：“刺参”、“婆参”、“梅花参”、“方刺参”、“秃参”等，尤以“

刺参”为参中珍品。大连海参即为刺参。

“刺参”产于中国的山东半岛和辽东半岛，在明朝李时珍所编的《本草纲目》中有“（海参）产自辽东湾的，质地较好”的记载。

《清稗类钞》载：“海参，以奉天（今辽宁省）者为最，色黑多刺，名辽参”。

清乾隆年间赵学敏继编的《本草纲目拾遗》有“海参亦出登州海中，与辽东接壤，所产海参亦佳”，而且还有“海参辽产最佳，吴、浙、闽、粤者肥大无味”等论述。此种海参体壁肥厚，肉质细糯，刺多而挺，色泽有黄褐、黑褐、纯白和灰白等多种，有“淡水制”和“海水制”两种，又以淡水货为最佳。