冬虫夏草泡酒时可以选择不同度数的白酒，具体选择取决于个人口味和喜好。常见的选择包括40度、52度和53度的白酒。

1. 40度白酒：40度的白酒口感较为柔和，容易入口，适合对酒精度数敏感或口味偏清淡的人。如果你喜欢口感较轻盈的酒，40度白酒是一个较好的选择。

2. 52度白酒：52度的白酒相对来说更有醇厚的口感和浓郁的风味，可以更好地展现冬虫夏草的香气和滋补成分。选择52度白酒可以使冬虫夏草的味道更为突出，但同时也要注意饮用时的适量。

3. 53度白酒：53度的白酒在中国比较常见，具有浓烈的香味和较高的酒精含量。这种白酒通常有较强的刺激性和独特的口感，适合喜欢浓烈、烈性白酒的人。

选择冬虫夏草泡黄酒时，可以根据个人喜好和口感偏好来选择合适的白酒度数。无论选择哪种度数的白酒，都应适量饮用，享受其独特的风味和滋补效果。