冬虫夏草刚挖出来是生的状态，一般情况下不建议直接食用。新鲜挖出的冬虫夏草可能存在一些细菌、寄生虫或其他微生物，还未经过处理和烹饪，因此存在一定的食品安全风险。

为了确保食用安全和更好地吸收冬虫夏草的营养成分，建议进行以下处理和烹饪步骤：

1. 清洗：将冬虫夏草用清水轻轻冲洗，去除表面的泥土和杂质。

2. 烘干：将清洗后的冬虫夏草放置在通风良好的地方晾干，或者用低温烘箱进行烘干，以去除多余的水分。

3. 炖煮或煲汤：将烘干后的冬虫夏草与其他食材一起炖煮或煲汤，以便更好地释放其有效成分和提高食用安全性。

具体处理和烹饪方式还需根据个人的口味和健康状况来决定。

冬虫夏草常见的吃法

冬虫夏草在中医传统中被认为具有滋补作用，因此常被用于不同的烹饪方式和药膳中。以下是一些常见的冬虫夏草吃法：

1. 炖汤：冬虫夏草常被用来炖制汤品，与鸡肉、瘦肉或其它滋补材料一起搭配，如冬虫夏草炖鸡汤、冬虫夏草炖鲜鱼汤等。

2. 蜜制：冬虫夏草可与蜂蜜搭配，进行蜜制加工，制成冬虫夏草蜜，可以直接食用或用于泡茶。

3. 鸡蛋：冬虫夏草也常被用来与鸡蛋一起煮制成菜肴，如冬虫夏草炒鸡蛋、冬虫夏草炖乌鸡蛋等。

4. 泡酒：冬虫夏草还可以用来泡制成冬虫夏草酒，有人认为这样可以更好地发挥其滋补功效。

无论采用哪种吃法，建议在食用冬虫夏草前咨询专业医生或中医师的意见，以便更好地了解适合自己的食用方式和剂量。