鲜冬虫夏草采挖后裹挟着高原的泥土、苔藓甚至细小沙粒，不少人会纠结是否该水洗。其实，鲜冬虫夏草不仅可以水洗，而且科学清洗是保证食用安全与口感的关键步骤，但需掌握正确方法，避免因操作不当破坏其活性成分与鲜嫩质感。

　　鲜冬虫夏草的清洗必要性源于其生长环境。在海拔 4000 米以上的草原，虫草从土壤中冒出时，虫体表面会附着腐殖质、寄生虫卵和枯草碎屑，尤其是环纹间隙和子实体根部，容易藏匿污垢。若直接食用，可能摄入杂质或致病菌，因此水洗是必要的净化环节。但与干虫草不同，鲜虫草含水量高达 70% 以上，肉质娇嫩，水洗时需格外轻柔，防止虫体破损或过度吸水导致霉变。

　　正确的水洗步骤需分阶段进行。首先进行 “干处理”：用软毛刷(如羊毛刷或专用虫草刷)轻轻扫去表面浮土，重点清理虫体腹部的足爪间隙和子实体与虫体连接处的苔藓，动作要像抚摸羽毛般轻柔，避免刮伤虫体表皮。这一步能去除 60% 以上的杂质，减少后续水洗的浸泡时间。

　　水洗阶段需控制水温与时长。选用常温的纯净水或凉开水(避免用自来水，防止余氯破坏活性成分)，将虫草放入浅瓷盘中，倒入刚没过虫体 1/3 的水量。用毛笔蘸水轻轻擦拭虫体表面，对于顽固污渍，可用牙签裹上软纱布轻轻剔除，切勿直接用指甲抠挖。整个水洗过程应控制在 30 秒内，防止虫体吸水膨胀变烂。清洗完毕后，立即用吸水纸吸干表面水分，或放在阴凉通风处晾 3-5 分钟，至表面微干即可，不可暴晒或烘干。

　　不同状态的鲜虫草需区别对待。刚采挖的新鲜虫草(采挖后 24 小时内)泥土附着较浅，简单擦拭即可;若放置超过 48 小时，虫体表面可能滋生少量霉菌，需用清水快速冲洗，但不可搓揉。对于断裂的鲜虫草，清洗时更需谨慎，可用软布蘸水擦拭断面，避免水分渗入导致内部变质。

　　水洗时需避开几个误区。不可用洗涤剂、酒精或盐水浸泡，这些物质会破坏虫草的活性成分，还会残留异味;不可用热水清洗，高温会让鲜虫草的蛋白质变性，失去鲜嫩口感;不可长时间浸泡，超过 1 分钟就可能导致虫体变软、营养流失。此外，清洗后的鲜虫草若不立即食用，需用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏(0-4℃)，并在 3 天内吃完，避免水洗后加速腐败。

　　对于批量处理的鲜虫草，可采用 “分层清洗法”：先按大小分类，同类虫草集中处理;用筛网代替容器，减少水分接触面积;清洗后放在竹筛上阴干，每层虫草之间用纱布隔开，防止相互粘连。这种方法既能保证清洁度，又能最大限度保留鲜虫草的完整性。

　　总之，鲜冬虫夏草可以水洗，但需遵循 “轻柔、快速、低温” 的原则。科学清洗能去除杂质，让鲜虫草的清甜与醇厚更好地释放，而过度清洗或方法不当则会适得其反。把握好清洗的尺度，才能让这份来自高原的鲜活馈赠，在安全与美味间找到完美平衡。