给老人用冬虫夏草炖汤，需兼顾营养吸收与肠胃耐受度，在食材搭配上以温润滋补为主，避免过于油腻或寒凉。以下几种做法既保留了虫草的滋补功效，又符合老人的饮食特点，适合日常调理。

　　冬虫夏草山药乌鸡汤是最经典的选择。准备冬虫夏草 3-5 根(约 3 克)，乌鸡半只(约 500 克)，山药 200 克，红枣 5 颗，生姜 3 片。先将乌鸡剁成小块，用清水浸泡 10 分钟去除血水，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净。虫草用软毛刷轻轻刷洗表面杂质，红枣去核备用，山药去皮切滚刀块(泡在清水中防止氧化)。砂锅中加入约 1500 毫升清水，放入乌鸡、虫草、红枣和姜片，大火煮沸后转小火慢炖 1 小时，再加入山药继续炖 30 分钟，最后加少许盐调味即可。这道汤温润不燥，乌鸡的高蛋白搭配山药的膳食纤维，既能补充营养，又能促进消化，适合脾胃虚弱的老人每周食用 1-2 次。

　　冬虫夏草百合瘦肉汤适合秋冬季节润肺止咳。取冬虫夏草 2-3 根，猪瘦肉 200 克，干百合 30 克，莲子 20 克，无花果 2 颗。瘦肉切薄片后用少许盐腌制 10 分钟，百合和莲子提前用温水泡发，无花果洗净切块。虫草冲洗干净后与所有食材(除瘦肉外)一同放入砂锅，加 1200 毫升清水，大火烧开后转小火炖 40 分钟，再放入瘦肉片煮 15 分钟，至肉片熟透即可关火。此汤口感清甜，百合与莲子能中和虫草的温补，无花果则增添天然果香，适合有慢性支气管炎或经常干咳的老人，且肉质细软易消化，对牙齿不好的老人也很友好。

　　冬虫夏草菌菇豆腐汤是素食老人的理想选择。准备冬虫夏草 2 根，鲜香菇 5 朵，豆腐 1 块(约 200 克)，西兰花 50 克，胡萝卜半根。香菇切片，豆腐切小方块，西兰花掰成小朵，胡萝卜切薄片。虫草洗净后与香菇、胡萝卜一同放入锅中，加 1000 毫升清水，大火煮沸后转中火煮 20 分钟，再放入豆腐和西兰花煮 10 分钟，最后加少许生抽和香油调味。这道汤低脂高纤维，菌菇的鲜味与虫草的醇香融合，豆腐提供优质植物蛋白，适合需要控制血脂的老人，且食材软烂，咀嚼困难的老人也能轻松食用。

　　给老人炖虫草汤需注意三个要点：一是虫草用量宜少不宜多，每次不超过 5 根，避免滋补过盛导致上火;二是炖煮时间要充足，肉类需炖至能用筷子轻松戳透，确保肉质软烂，方便老人咀嚼;三是少放调料，仅用盐调味即可，避免添加味精、辣椒等刺激性调料，以免加重肠胃负担。

　　另外，炖煮时建议将虫草剪成小段，或在汤炖好后将虫草捞出，用勺子压碎后重新放入汤中，让其有效成分更充分地释放，老人食用时也能更方便地嚼服。若老人吞咽功能较差，可将炖好的汤用料理机打成细腻的糊状，搭配少量软烂的米饭食用，既保证营养摄入，又降低呛咳风险。

　　老人食用虫草汤的频率以每周 1-2 次为宜，连续食用 3 周后可暂停 1 周，让身体有足够时间代谢吸收。若老人患有高血压、高血脂等慢性疾病，建议在医生指导下调整用量和频率，确保食疗安全有效。通过科学的搭配与烹饪，冬虫夏草炖汤能成为老人日常滋补的温和选择，在补充营养的同时，呵护肠胃健康。