乌鸡煲汤时加入冬虫夏草，是兼具营养与口感的经典滋补搭配 —— 乌鸡性平味甘，能滋阴养血、补益肝肾，冬虫夏草则擅长补肺益肾、提升免疫力，两者功效互补，既能让汤品鲜味更浓，又能叠加滋补效果，尤其适合秋冬润燥、术后恢复或体质虚弱人群。很多人担心 “食材相克” 或 “做法不当浪费营养”，其实只要掌握正确的搭配比例、处理方法与炖煮技巧，就能让这道汤发挥最佳价值。下面详细介绍乌鸡冬虫夏草汤的制作方法、核心要点与食用建议。

　　一、乌鸡配冬虫夏草：食材互补的滋补逻辑

　　乌鸡与冬虫夏草的搭配并非 “随意组合”，而是基于营养与功效的双重契合，尤其适合需要 “温和滋补” 的人群：

　　功效互补：乌鸡的核心价值在 “补血滋阴”，针对气血不足导致的面色苍白、手脚冰凉、产后虚弱等问题;冬虫夏草则侧重 “补肺益肾”，能改善肺虚久咳、腰膝酸软、免疫力低下。两者结合，既能补气血，又能养脏腑，避免单一滋补的局限性(如单吃乌鸡易滋腻，单吃冬虫夏草补气血效果弱)。

　　口感协同：乌鸡的肉质细嫩，炖煮后汤汁醇厚不柴，能中和冬虫夏草的轻微菌腥味;冬虫夏草则为汤品增添独特的菌香，让汤汁味道更有层次，避免乌鸡汤过于单调，尤其适合不喜欢 “纯肉腥味” 的人群。

　　营养易吸收：乌鸡中的蛋白质、铁、锌等矿物质，与冬虫夏草的虫草素、多糖等活性成分，在慢炖过程中会缓慢溶入汤中，且经过长时间加热，大分子营养物质(如蛋白质)会分解为小分子肽，更易被人体消化吸收，尤其适合消化功能较弱的老人、儿童或术后人群。

　　二、食材准备：选对食材是汤品鲜美的基础

　　制作乌鸡冬虫夏草汤，食材品质直接影响口感与营养，需严格筛选核心食材，搭配简单辅料去腥提鲜：

　　1. 核心食材：3 类主料的 “选择标准”

　　乌鸡：优先选择散养黑脚乌鸡(而非白羽乌鸡)，这类乌鸡生长周期长(约 120-180 天)，肉质更紧实，营养更丰富。重量建议选 1 只(约 750-1000 克)，适合 3-4 人食用;若人数少，可选择半只(约 500 克)。购买时注意：乌鸡表皮应呈暗黑色，无破损、异味，腹部无过多脂肪(过多脂肪会让汤品油腻)。

　　冬虫夏草：根据人数与预算选择干品或鲜品。干品用量：3-4 人份用 4-5 根(约 2-2.5 克)，1-2 人份用 2-3 根(约 1-1.5 克)，优先选西藏那曲、青海玉树等核心产区的虫草，虫体饱满、无断草;鲜品用量比干品多 50%(鲜草含水量高)，且需提前自然解冻，用刀在虫体划 2-3 道浅痕(方便营养溶出)。

　　汤底与辅料：汤底用纯净水或清淡高汤(如瘦肉汤，避免用浓汤掩盖鲜味)，3-4 人份需 1500-2000 毫升。辅料选生姜 3-4 片(去腥)、红枣 3-4 颗(去核，避免上火)、枸杞 1 小把(约 10 克，最后 10 分钟加入，增加甜味)，无需过多调料，避免掩盖食材本味。

　　2. 调料：少盐提鲜，拒绝重口味

　　调料仅需 2-3 克盐(约小半勺)、1 小勺料酒(腌制乌鸡用，去腥)。注意：盐需最后加入，避免过早放盐导致乌鸡肉质变硬;不建议加酱油、味精、花椒等调料，这些会破坏汤品的 “清鲜”，也可能影响冬虫夏草的活性成分。

　　三、详细制作步骤：5 步做好，关键在 “处理与火候”

　　1. 乌鸡预处理：去腥去血沫，肉质更嫩

　　乌鸡洗净后，切成大块(每块约 50 克，方便炖煮时入味)，放入冷水锅中，加入 1 小勺料酒、2 片生姜，大火烧开后撇去表面的血沫(血沫会让汤品浑浊、有腥味)，继续煮 2 分钟，捞出乌鸡块用温水冲洗干净(避免用冷水，防止肉质遇冷收缩变柴)。

　　若担心油腻，可去除乌鸡皮与腹部脂肪(但乌鸡皮含有胶原蛋白，适量保留能让汤更醇厚，可根据喜好选择)。

　　2. 冬虫夏草处理：保留营养，避免过度烹煮

　　干虫草：用常温清水快速冲洗 10 秒(去除表面灰尘)，若担心有杂质，可放入 40℃以下的温水中浸泡 5 分钟，浸泡后的水过滤后倒入汤中(含虫草多糖等营养)，不要倒掉。

　　鲜虫草：自然解冻后，用软毛刷轻轻刷去表面杂质，用刀在虫体上划 2-3 道浅痕(不要切断)，方便炖煮时营养成分溶出，避免煮后虫体过韧。

　　3. 炖煮汤底：先煮辅料，奠定鲜味

　　砂锅中放入准备好的纯净水或高汤，加入姜片、红枣，大火烧开后转小火煮 5 分钟，让姜片与红枣的香味融入汤底，同时去除水中的杂质(若用清水，煮后可撇去表面少量浮沫)。这一步需用砂锅，砂锅保温性好，能让汤品受热均匀，味道更浓郁;避免用铁锅，铁锅可能与食材发生反应，影响口感。

　　4. 加入乌鸡：小火慢炖，让肉质软烂

　　将预处理好的乌鸡块放入砂锅中，大火烧开后转最小火(保持汤面微沸，不冒大泡)，盖上锅盖慢炖 1.5-2 小时。炖制过程中不要频繁开盖，避免热气流失导致炖煮时间延长;若发现水量过少，可加入少量温水(不要加冷水)，防止汤品温度骤降影响肉质。

　　5. 放入冬虫夏草与枸杞：最后下锅，锁住营养

　　待乌鸡炖至用筷子能轻松戳穿(肉质软烂)后，放入处理好的冬虫夏草，转中火煮 3-5 分钟(干虫草煮 5 分钟，鲜虫草煮 3 分钟，避免久煮破坏活性成分);最后 10 分钟加入枸杞，继续煮 10 分钟后，加入 2-3 克盐调味，搅拌均匀后关火，焖 5 分钟即可出锅。

　　四、3 个关键技巧：让汤品更鲜，营养不流失

　　1. 乌鸡 “焯水用冷水”，肉质更嫩

　　焯水时用冷水下锅，能让乌鸡中的血沫缓慢渗出，去腥更彻底;若用热水下锅，表面肉质会迅速凝固，血沫被锁在内部，汤品仍会有腥味，且肉质易柴。

　　2. 冬虫夏草 “最后下锅”，避免营养流失

　　冬虫夏草中的虫草素、活性多糖等成分不耐高温，长时间炖煮会导致营养流失。必须在乌鸡炖烂后再放入，煮 3-5 分钟即可，确保营养最大程度保留，同时虫体口感不会过韧。

　　3. 少盐晚放，汤鲜肉嫩

　　盐会让蛋白质凝固，过早放盐会导致乌鸡肉质变硬，且汤品的鲜味会被抑制。因此需在最后 10 分钟加入盐，且用量要少(2-3 克)，让汤品呈现 “清鲜” 而非 “咸鲜”，更能凸显乌鸡与冬虫夏草的本味。

　　五、食用建议与注意事项

　　1. 食用时机：适合秋冬滋补，餐后 1 小时饮用

　　这道汤温补性较强，适合秋冬季节饮用，能暖身驱寒、滋阴润燥;夏季饮用需常温，避免冰镇(冰镇会刺激肠胃，影响营养吸收)。建议在午餐或晚餐后 1 小时饮用，避免睡前饮用过多导致起夜;可搭配米饭、馒头等主食，让营养吸收更均衡。

　　2. 适用人群：全家皆宜，特殊人群需调整

　　适宜人群：气血不足的女性(如产后、经期后)、肺虚久咳的老人、免疫力低下的儿童(儿童用量减半，每次 1 根虫草)、术后恢复期人群、长期劳累的上班族(缓解疲劳)。

　　禁忌人群：感冒发烧、急性肠胃炎等急性病患者(此时身体有外邪，滋补汤品可能加重病情);对乌鸡或冬虫夏草过敏者;痛风患者(乌鸡嘌呤含量中等，急性发作期避免饮用，缓解期可少量饮用)。

　　3. 剩余汤品保存：24 小时内喝完，避免反复加热

　　若一次喝不完，可将汤品(含食材)放入密封保鲜盒，冷藏保存(2-5℃)，24 小时内饮用完毕。再次加热时需用小火慢热至沸腾，避免用微波炉加热(会导致营养流失，肉质变柴);不建议冷冻保存，冷冻会让乌鸡肉质变散，汤品鲜味下降。

　　六、常见误区：避开 3 个影响汤品的错误做法

　　1. 误区一：冬虫夏草用开水浸泡后再煮

　　开水会破坏冬虫夏草中的活性成分(如虫草素在高温下易分解)，正确做法是用温水(40℃以下)浸泡干虫草，或直接用常温清水冲洗后下锅，避免高温预处理。

　　2. 误区二：加入过多辅料，追求 “多滋补”

　　部分人会加入当归、黄芪、党参等中药材，但若搭配不当(如当归性温，过量易上火)，会掩盖乌鸡与冬虫夏草的本味，还可能导致身体不适。建议辅料仅用生姜、红枣、枸杞，简单搭配更能凸显核心食材的价值。

　　3. 误区三：炖煮时间越长越好

　　乌鸡炖煮 1.5-2 小时已足够软烂，超过 2 小时会导致肉质变柴，营养成分(如蛋白质)过度分解，反而降低营养价值;冬虫夏草更不能久煮，3-5 分钟即可，久煮只会让活性成分流失，无额外益处。

　　总之，乌鸡煲汤放冬虫夏草是科学的滋补搭配，只要掌握 “食材选择、正确处理、火候把控” 三个核心，就能做出汤鲜、肉嫩、营养足的滋补汤品。无论是日常养生还是特殊时期调理，这道汤都能为身体提供温和的营养支持，且做法简单，适合家庭频繁制作。