冬虫夏草的采摘并非简单的 “挖掘”，而是在高海拔严寒环境下，结合经验与技巧的精细劳作。作为一种依赖特定生态环境的稀缺资源，科学采摘不仅关系到虫草品质，更影响着产地生态的可持续性。以下从采摘前准备、核心步骤、初加工及生态保护四个方面，详细解析冬虫夏草的正确采摘方法，还原高原上的 “采草” 全过程。

　　一、采摘前准备：应对高海拔环境，备齐工具与物资

　　冬虫夏草多生长在海拔 3500-5000 米的高原草甸，采摘期集中在每年 5-6 月(冰雪初融后)，恶劣的环境对采摘者和装备都有特殊要求，需提前做好准备：

　　物资准备：核心工具包括小铲子(木质或塑料材质，避免金属破坏土壤)、竹制小刷(清理虫草表面泥沙)、透气布袋(装新鲜虫草，避免闷坏)、防晒帽、防风外套、防滑登山鞋(草甸冻土易滑)、保温水壶(高海拔低温需及时补水)及干粮(如青稞饼、牛肉干，补充体力)。需注意：禁止携带锄头、铁锹等大型工具，以免过度破坏草皮。

　　身体准备：高海拔地区氧气稀薄，采摘者需提前 1-2 天抵达产地县城(如那曲安多、青海玉树)适应海拔，避免直接进入 4500 米以上区域引发高原反应;有高血压、心脏病等基础疾病者，不建议参与采摘;出发前可准备抗高反药物(如红景天)，但需在医生指导下使用。

　　时间选择：每日最佳采摘时间为上午 9 点至下午 4 点，此时气温回升，地表解冻，虫草草头易露出;清晨草甸有霜冻，土壤坚硬难挖掘，傍晚气温骤降，易引发感冒，均不适合采摘。

　　二、核心采摘步骤：3 步精准挖掘，避免破坏虫体

　　冬虫夏草的虫体与草头连接脆弱，土壤下的虫体形态复杂，盲目挖掘易导致虫体断裂、品质下降，需遵循 “找、挖、取” 三步法，这也是高原采草人传承多年的经验技巧：

　　1. 找草：识别草头特征，精准定位

　　识别草头：新鲜冬虫夏草的草头刚从土壤中冒出，呈嫩黄色或棕褐色，长度通常 2-5 厘米，顶端有细小的 “孢子囊”(类似小蘑菇帽)，与周围的高原牧草(如针茅)有明显区别 —— 牧草叶片细长，而虫草草头呈圆柱形，质地较脆。

　　观察土壤：虫草生长的土壤多为疏松的黑褐色草甸土，表面常因虫体顶起形成微小凸起(直径约 0.5 厘米)，或有细微裂缝，这是草头即将冒出的信号。采草人需弯腰或趴在地上，缓慢移动观察，避免踩踏周围土壤，防止压断未出土的虫草。

　　标记位置：发现虫草后，先用小石子在旁边做好标记(避免后续遗忘)，再开始挖掘，若同时发现多根虫草，需按 “先近后远” 的顺序采摘，减少来回移动对草甸的破坏。

　　2. 挖草：小心剥离土壤，保护虫体完整

　　开坑技巧：用木质小铲子在虫草草头周围 5-8 厘米处，轻轻插入土壤，以虫草为中心，挖出一个直径约 10 厘米、深度 15-20 厘米的圆形小坑(虫草虫体多埋在地下 10-15 厘米处)。挖掘时需控制力度，避免铲子碰到虫体，若土壤较硬，可先少量浇水湿润(但不可过量，防止土壤泥泞)。

　　剥离土壤：当坑挖到一定深度，看到土壤中的虫体后，停止用铲子，改用手指轻轻剥离周围土壤 —— 虫体表面包裹着细密的泥土，需从虫体尾部向头部方向缓慢清理，避免逆向操作导致虫体与草头断裂(草头与虫体衔接处最脆弱)。

　　取出虫草：待虫体大部分露出土壤后，用拇指和食指捏住虫体中部(避免捏草头或尾部，防止断裂)，轻轻向上提拉，将完整的虫草从土壤中取出。若遇到虫体与草根缠绕的情况，需先小心剪断草根，再取出虫草，不可强行拉扯。

　　3. 取草后处理：及时清理，保护草甸

　　初步清理：取出虫草后，立即用竹制小刷轻轻刷去表面的泥沙(从头部向尾部刷，避免草头脱落)，注意不要用力擦拭，以免破坏虫体表皮(表皮破损易导致虫体变质);清理后的虫草放入透气布袋，每袋不超过 50 根，避免堆叠过厚导致发热。

　　回填土壤：清理完虫草后，将挖掘时取出的土壤全部回填到小坑中，用手轻轻压实，恢复草甸表面的平整 —— 这是保护高原生态的关键步骤，若不回填，土壤裸露会导致水土流失，影响后续虫草生长，甚至破坏牧草根系。

　　记录位置：有经验的采草人会记录采摘位置(如某座山的东坡、距离溪流 50 米处)，避免次年在同一区域重复采摘，给虫草生长留出周期(虫草生长需 3-5 年)，实现可持续采摘。

　　三、采摘后的初步处理：防止变质，保留新鲜品质

　　新鲜冬虫夏草含水量高(约 70%)，采摘后若不及时处理，24 小时内就可能霉变，需进行简单初加工：

　　分拣分级：将当天采摘的虫草按大小、完整度分级，去除断草、空草(虫体内部空心)、死草(虫体发黑);分级标准通常为 “每根长度”(如 3-4 厘米、4-5 厘米)和 “虫体饱满度”，优质虫草需虫体粗壮、草头短、无破损。

　　晾晒处理：在产地搭建通风良好的遮阳棚(避免阳光直射，防止虫草素等成分破坏)，将虫草平铺在竹筛上，厚度不超过 2 厘米，每天翻动 2-3 次，保持均匀通风;若遇到阴雨天，需用炭火低温烘干(温度不超过 40℃)，避免高温导致虫体收缩、营养流失。

　　临时储存：初加工后的虫草(含水量降至 15% 以下)，放入密封的竹筐或纸盒，内衬干净纱布，置于阴凉干燥处(温度 5-10℃)，储存时间不超过 7 天，需尽快运往加工基地进行深度烘干或销售，防止长期储存导致变质。

　　四、采摘的生态保护：拒绝过度采挖，守护高原净土

　　冬虫夏草的生长依赖脆弱的高原生态，过度采挖会导致草甸退化、水土流失，甚至引发虫草资源枯竭，因此采摘时需遵守严格的生态保护规则：

　　禁止 “地毯式” 采挖：采草人需按 “间隔 5 米以上采摘” 的原则，避免在同一区域密集挖掘，给未出土的虫草留出生长空间;禁止挖掘未成熟的虫草(草头长度不足 2 厘米，虫体未发育完全)，这类虫草药效低，且会破坏后续资源。

　　不破坏伴生植物：采摘时需保护周围的牧草和其他植物，不可为了找虫草随意踩踏、拔除牧草，这些植物是维持草甸生态平衡的关键，也是蝙蝠蛾幼虫(虫草宿主)的食物来源。

　　遵守产地规定：西藏、青海等核心产地已实行 “虫草采挖许可证” 制度，采草人需持证采摘，且禁止在自然保护区、生态脆弱区采挖;部分产区还规定了每日采摘限额，避免过度开采。

　　总之，冬虫夏草的采摘是 “人与自然共生” 的过程，既需要掌握 “找、挖、取” 的精细技巧，确保虫草品质，更要坚守生态保护原则，实现资源的可持续利用。对于普通消费者而言，了解科学的采摘方式，也能更清晰地认识到虫草的稀缺性，理性看待其市场价值，避免盲目追求 “野生” 而忽视生态保护。