新鲜冬虫夏草自带清新菌香，煲汤时能与食材鲜味深度融合，且活性成分更易释放到汤中，是滋补的绝佳选择。但很多人煲汤时因处理不当或火候失控，导致虫草腥气重、营养流失。本文分享 3 种经典家常汤谱，涵盖肉类、禽类与素食搭配，附详细步骤与技巧，帮你轻松煲出鲜醇不腥的虫草汤。

　　一、经典款：鲜虫草瘦肉汤 —— 家常滋补，老少皆宜

　　这道汤清淡不油腻，瘦肉的鲜甜与虫草的菌香互补，适合日常保健，尤其适合脾胃虚弱、消化功能差的人群。

　　食材准备

　　新鲜冬虫夏草 3-4 根(约 5-7 克)、猪瘦肉 200 克、生姜 2 片、枸杞 5-6 颗、清水 600 毫升、盐少许。

　　煲汤步骤

　　食材预处理：新鲜虫草用软毛刷轻刷表面泥沙，沥干水分;瘦肉切成 1 厘米见方的小块，冷水下锅，加 1 片生姜，大火煮沸后撇去浮沫(焯水 1 分钟)，捞出用温水冲洗干净，避免肉质变柴。

　　炖煮出味：砂锅中加入清水，放入焯好的瘦肉、剩余生姜片，大火烧开后转小火慢炖 25 分钟，此时瘦肉的鲜味已充分释放，汤呈淡乳白色。

　　加入虫草：放入新鲜虫草和枸杞，继续小火炖 10-12 分钟，期间不要频繁开盖，防止香味流失。虫草无需久炖，避免鲜味与活性成分过度挥发。

　　调味出锅：关火前加少许盐调味(盐量宜少，突出食材本味)，静置 2 分钟后盛出。汤品鲜醇清爽，虫草嚼起来有细腻质感，瘦肉软烂不柴，适合全家食用。

　　关键技巧

　　瘦肉焯水时加生姜可去腥味，焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩;枸杞晚放 5 分钟，防止煮至软烂失去口感;若喜欢更浓郁的味道，可加 1 颗去核红枣，中和虫草微腥。

　　二、滋补款：鲜虫草乌鸡汤 —— 秋冬暖身，气血双补

　　乌鸡滋补气血，搭配新鲜虫草后，适合秋冬季节暖身，尤其适合气血不足、手脚冰凉的女性与老年人。

　　食材准备

　　新鲜冬虫夏草 4-5 根(约 7-9 克)、乌鸡半只(约 500 克)、山药 150 克(去皮切块)、红枣 2 颗(去核)、生姜 3 片、清水 1000 毫升、盐少许。

　　煲汤步骤

　　处理乌鸡：乌鸡洗净后切成大块，冷水下锅，加 1 片生姜、1 勺料酒(去腥味)，大火煮沸后撇去浮沫(焯水 2 分钟)，捞出用温水冲洗干净，去除表面残留血沫。

　　打底炖煮：砂锅中加清水，放入乌鸡块、红枣、剩余生姜片，大火烧开后转小火慢炖 40 分钟，此时乌鸡肉质逐渐软烂，汤呈淡黄色。

　　加入虫草与山药：放入新鲜虫草和山药块，继续小火炖 15 分钟，山药煮至微软即可，避免过烂导致汤品浑浊。

　　调味享用：关火前加少许盐调味，盛出时可撇去表面浮油(追求低脂)。乌鸡汤浓郁醇厚，虫草的菌香融入汤中，山药软糯清甜，滋补又不腻口。

　　关键技巧

　　乌鸡焯水时加料酒去腥味效果更佳;山药选择面山药(如铁棍山药)，煮后口感粉糯，避免用脆山药(易煮烂);虫草在乌鸡炖至 8 成熟时加入，既能释放营养，又不会被久炖破坏活性成分。

　　三、清淡款：鲜虫草菌菇汤 —— 素食友好，鲜味十足

　　这道汤无需肉类，依靠菌菇的鲜味与虫草搭配，适合素食者、减脂人群或夏季清淡饮食需求，鲜爽不腻。

　　食材准备

　　新鲜冬虫夏草 2-3 根(约 3-5 克)、白玉菇 50 克、蟹味菇 50 克、竹荪 3-4 根(去网状部分)、胡萝卜半根(切块)、生姜 1 片、清水 500 毫升、盐少许、香油 1 滴(可选)。

　　煲汤步骤

　　处理菌菇：白玉菇、蟹味菇剪去根部，洗净沥干;竹荪用温水泡发 10 分钟，去除根部与网状部分，切成 3 厘米长的段;胡萝卜切块，新鲜虫草刷净沥干。

　　煮制菌菇：砂锅中加清水，放入生姜片、胡萝卜块、白玉菇、蟹味菇，大火烧开后转小火煮 15 分钟，让菌菇的鲜味充分释放。

　　加入虫草与竹荪：放入新鲜虫草和竹荪，继续小火煮 8 分钟，竹荪煮至透明即可，避免久煮导致口感变韧。

　　调味出锅：加少许盐调味，滴 1 滴香油(可选，增香)，盛出后撒少许葱花点缀。汤品清爽鲜甜，菌菇与虫草的香味叠加，素食也能有丰富口感。

　　关键技巧

　　竹荪泡发后需去除网状部分，避免有涩味;菌菇先煮 15 分钟，确保鲜味融入汤中，再放虫草，防止虫草鲜味被掩盖;胡萝卜块切稍大，避免煮烂，保持口感。

　　四、通用煲汤注意事项

　　虫草处理：新鲜虫草仅需干刷去泥，无需水洗浸泡，避免水溶性活性成分流失;若虫草较粗，可纵向切半，让营养更易释放。

　　火候控制：全程用小火慢炖，避免大火煮沸，高温会破坏虫草中的虫草素、腺苷等活性成分，保持汤面微沸即可。

　　食用方式：先喝汤，鲜虫草的大部分营养在汤中;再嚼食虫草虫体，残留的蛋白质与多糖需通过咀嚼吸收，避免浪费。

　　用量参考：日常滋补每次用 3-5 根鲜虫草(约 5-8 克)，特殊需求(如术后恢复)可增至 5-6 根，避免过量导致消化负担。

　　新鲜冬虫夏草煲汤的核心是 “食材搭配清淡、火候温和、晚放虫草”，无论是搭配肉类还是菌菇，都能最大化保留其鲜味与营养。掌握这些方法，让你在家轻松煲出滋补又美味的虫草汤，为健康助力。