冬虫夏草鸡汤是滋补佳品，既保留鸡肉的鲜嫩，又融入虫草的菌香，关键在于 “选对食材、控好火候、巧搭配料”。很多人做的鸡汤要么虫草味淡，要么鸡肉柴硬，其实掌握 3 个核心步骤，就能让汤品鲜醇入味，营养不浪费。以下是详细做法与技巧，新手也能轻松学会。

　　一、食材准备：选对 3 类核心食材，奠定美味基础

　　食材品质直接决定鸡汤口感，从鸡肉、冬虫夏草到配料，每一步都要讲究，避免因选材不当影响风味：

　　1. 鸡肉：优先选 “走地鸡” 或 “老母鸡”，拒绝冻鸡

　　推荐品种：散养走地鸡(1-1.5 年)或老母鸡(2 年左右)，这类鸡肉质紧实、脂肪分布均匀，炖出的汤更鲜，且富含胶原蛋白;避免选白羽肉鸡(速成鸡)，肉质松软易柴，汤味寡淡。

　　处理技巧：鸡肉洗净后切成大块(每块约 50-80 克)，浸泡 1 小时去除血水(中途换水 2-3 次)，减少腥味;冷水下锅，加姜片 3 片、料酒 1 勺，大火煮沸后撇去浮沫(浮沫不除会影响汤的清澈度与口感)，捞出用温水冲洗干净(忌用冷水，避免肉质遇冷收缩变柴)。

　　2. 冬虫夏草：干品 / 鲜品均可，预处理是关键

　　干品虫草：取 3-5 根(约 3-5 克，中等规格)，用软毛刷轻轻刷洗表面泥土，再用常温纯净水浸泡 10 分钟(浸泡水保留，炖汤时加入，避免营养流失);若虫草较粗，可剪成小段(无需剪断虫体，保留完整性)，更易析出鲜味。

　　鲜品虫草：取 5-8 根(约 5-8 克)，同样刷洗干净，无需浸泡(避免活性成分流失)，炖制后期加入即可，口感更鲜嫩。

　　避坑提醒：不要用 “断草”“碎草”，这类虫草多为加工残次品，鲜味与营养不足;若用低价虫草，需提前确认品质，避免买到掺假品(如插铁丝、注水银)，影响汤品安全。

　　3. 配料：3 类食材提鲜又解腻，拒绝 “杂乱堆砌”

　　基础去腥配料：姜片 3 片、葱段 2 段(炖好后捞出丢弃，只取其味)、料酒 1 勺(焯水时用，炖制时不加，避免掩盖虫草与鸡肉的本味)。

　　提鲜增香配料：红枣 3 颗(去核，避免上火)、桂圆 2 颗(去壳，增甜提鲜)、干香菇 2-3 朵(泡发后切十字花，增加菌香，与虫草风味互补);若喜欢清淡口味，可只加红枣与姜片，突出食材本味。

　　禁忌配料：避免加辛辣调料(如辣椒、花椒)、重味香料(如八角、桂皮)，会掩盖虫草的清香;也不要加萝卜、绿豆等 “解腻食材”，可能影响虫草的滋补效果。

　　二、炖煮步骤：“先炖鸡，后加虫草”，火候是灵魂

　　冬虫夏草的活性成分(如腺苷、虫草素)不耐久煮，鸡肉则需长时间炖煮才软烂，正确的炖煮顺序与火候控制，能让两者风味完美融合：

　　1. 基础炖煮：先炖鸡肉，让汤底鲜起来

　　容器选择：优先用砂锅或陶瓷炖盅(保温性好，受热均匀，炖出的汤更醇厚)，避免用铁锅(易生锈，影响汤的颜色与口感)。

　　操作步骤：砂锅中加入足量温水(没过食材 3-5 厘米，中途忌加水，否则汤味变淡)，放入焯好的鸡肉、红枣、桂圆、香菇，大火煮沸后转小火慢炖 1.5 小时(砂锅外的水保持微沸状态，避免大火煮干水分)。

　　关键细节：炖制过程中不要频繁开盖，避免热气流失导致炖煮时间延长，肉质变柴;若用高压锅，时间缩短至 40 分钟(大火上汽后转小火)，但风味略逊于砂锅慢炖。

　　2. 加入虫草：最后 30 分钟放，保留营养与鲜味

　　干品虫草：将泡好的虫草与浸泡水一同倒入砂锅中，继续小火炖 30 分钟，让虫草的鲜味与活性成分充分融入汤中;若用鲜品虫草，在最后 15 分钟加入，避免久煮导致口感变绵，活性成分流失。

　　口感优化：炖好前 10 分钟，可加入少量枸杞(约 10 克，洗净)，增加清甜感与色泽，且枸杞耐煮性强，不会煮烂影响口感。

　　3. 调味：“少盐提鲜”，拒绝重口味

　　加盐时机：出锅前 5 分钟加盐(约 3-5 克，根据口味调整)，过早加盐会让鸡肉中的水分提前析出，导致肉质变柴，汤味发咸。

　　其他调味：无需加味精、鸡精(鸡肉与虫草本身鲜味足够)，若喜欢微甜，可加少许冰糖(约 5 克，融化后即可)，糖尿病患者慎用;也可滴 1-2 滴香油(增香，不宜多，避免油腻)。

　　三、进阶技巧：3 个细节让鸡汤 “更上一层楼”，新手也能出彩

　　1. 汤品清澈：“撇浮沫 + 温水炖” 是关键

　　鸡肉焯水时冷水下锅，浮沫会自然浮起，用勺子轻轻撇净(可借助漏勺过滤细小浮沫);炖制时用温水，避免冷水刺激肉质收缩，导致杂质析出，汤变浑浊。

　　若炖好的汤仍有少量浮油，可用勺子轻轻撇去表面油脂(尤其适合减脂人群)，口感更清爽。

　　2. 鸡肉不柴：“浸泡去血水 + 小火慢炖” 是核心

　　鸡肉提前浸泡去血水，减少腥味的同时，让肉质更松软;炖制时保持小火，让鸡肉在低温环境下慢慢熟透，肌肉纤维不易断裂，口感更嫩。

　　若喜欢吃更软烂的鸡肉，可在炖制 1 小时后，用筷子轻轻戳鸡肉，能轻松戳透即可，无需过度炖煮(避免肉质散烂，失去口感)。

　　3. 营养不浪费：虫草与鸡肉 “全吃掉”

　　炖好的虫草不要丢弃，虫体与子座均可食用，口感软糯，富含蛋白质与活性成分;鸡肉可搭配酱油、醋调成蘸料(简单调味，不掩盖本味)，避免浪费。

　　剩余的汤可放入冰箱冷藏，次日加热后食用(加热时用小火，避免煮沸导致营养流失)，或用来煮面条、煮粥，风味同样浓郁。

　　避坑提醒：3 个常见错误做法，新手必看

　　虫草与鸡肉同时下锅：虫草久煮 1.5 小时以上，活性成分会分解 60% 以上，鲜味流失，汤味寡淡;

　　用冻鸡直接炖制：冻鸡解冻后肉质松散，血水难以去除，炖出的汤腥味重，肉质柴硬;

　　配料加太多：如加入当归、党参等中药材，会掩盖虫草的清香，汤味变得复杂，失去 “清鲜” 的核心风味。

　　总结：简单 3 步，做出 “鲜醇不柴” 的冬虫夏草鸡汤

　　做冬虫夏草鸡汤的核心逻辑是 “突出食材本味，保留营养不流失”：先选对走地鸡与优质虫草，焯水去血水;再用砂锅小火慢炖鸡肉 1.5 小时，最后加入虫草炖 30 分钟;出锅前加盐调味，拒绝重口味。掌握这些技巧，新手也能炖出汤清味鲜、肉质嫩滑的冬虫夏草鸡汤，秋冬暖身、日常滋补都合适，全家都爱喝。