冬虫夏草煲汤是最能发挥其滋补价值的吃法之一，既能让虫草中的活性成分充分融入汤中，又能与食材的鲜味相互融合，口感温润易吸收。不过，很多人在煲汤时容易陷入 “久炖更滋补”“随意搭配食材” 的误区，反而影响功效。其实，用冬虫夏草煲汤只需掌握 “选对食材、控制火候、把握时间” 三个核心，再搭配不同食材就能做出适合不同人群的滋补汤品。以下从准备工作、经典汤方、注意事项三方面，教你正确用冬虫夏草煲汤。

　　一、煲汤前的 3 个准备步骤，奠定滋补基础

　　1. 选对冬虫夏草：干品、断草皆可，品质是关键

　　煲汤首选干制冬虫夏草，若追求性价比，断草也是不错的选择(前文已提及断草功效不逊色)。无论选择哪种，需确保虫草干度足够(捏起来坚硬不发软)、无霉变、无异味，产地以青海玉树、西藏那曲等高海拔地区为佳，这类虫草活性成分含量更高。用量无需过多，日常保健每人每次 3-5 根即可，若用于调理身体，可根据个人体质在专业指导下调整。

　　2. 预处理虫草：轻柔清洗，避免营养流失

　　干虫草表面可能附着少量泥沙或杂质，清洗时无需浸泡，只需用软毛刷(如牙刷)轻轻刷洗表面，再用少量温水快速冲淋 1-2 次，立即沥干水分即可。切忌长时间浸泡或用力搓洗，以免虫草中的虫草素、多糖等活性成分溶于水中，造成营养浪费。

　　3. 搭配食材原则：药性温和为主，避免 “冲突”

　　冬虫夏草性平，煲汤时应选择药性温和、性味互补的食材，避免搭配过于寒凉(如苦瓜、螃蟹)或燥热(如辣椒、羊肉)的食材，以免影响虫草功效或导致身体不适。肉类首选鸡肉、瘦肉、排骨、鸽子等，这类食材蛋白质丰富，且能中和虫草的轻微药味;蔬果可搭配山药、玉米、胡萝卜等，增加口感与营养。

　　二、3 款经典虫草汤方，适合不同人群

　　1. 家常滋补款：冬虫夏草炖鸡汤，全家适宜

　　食材：干冬虫夏草 3-5 根、土鸡半只(约 500 克)、红枣 3 颗(去核)、枸杞 15 克、生姜 3 片、盐适量。

　　步骤：①土鸡处理干净，切块后冷水下锅，加 1 片生姜、少量料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净;②将鸡块、剩余生姜片、红枣放入砂锅，加足量温水(没过食材 3-5 厘米)，大火煮沸后转小火慢炖 1 小时;③放入冬虫夏草和枸杞，继续小火炖 30 分钟;④最后加盐调味，关火后焖 5 分钟即可。

　　功效：温补气血、增强免疫力，适合老人、小孩、上班族日常保健，秋冬季节喝还能抵御寒冷。

　　2. 健脾养胃款：冬虫夏草山药排骨汤，适合脾胃虚弱者

　　食材：干冬虫夏草 3 根、排骨 500 克、山药 200 克(去皮切块)、莲子 15 克(去芯)、芡实 15 克、盐适量。

　　步骤：①排骨切块焯水，捞出用温水洗净;②砂锅中加温水，放入排骨、莲子、芡实，大火烧开后转小火炖 1 小时;③加入山药块和冬虫夏草，继续炖 20-25 分钟，至山药软烂;④加盐调味即可。

　　功效：健脾祛湿、养胃生津，能改善脾胃虚弱引起的消化不良、腹胀、大便稀溏，口感软糯，易消化吸收。

　　3. 滋阴润肺款：冬虫夏草雪梨炖瘦肉，缓解干燥不适

　　食材：干冬虫夏草 3 根、瘦肉 300 克、雪梨 1 个(去核切块，保留果皮)、百合 15 克(干品泡发)、川贝母 3 克(研成粉末，可选)、盐适量。

　　步骤：①瘦肉切小块，冷水下锅焯水后捞出;②将瘦肉、雪梨块、百合、川贝母(若用)放入炖盅，加适量温水;③表面放上冬虫夏草，盖上炖盅盖子，隔水炖 1.5 小时;④加盐调味即可。

　　功效：滋阴润燥、润肺止咳，适合秋冬干燥季节，或经常用嗓、熬夜导致口干咽燥、干咳少痰的人群，汤品清甜，无厚重感。

　　三、煲汤关键注意事项，避免 “白忙活”

　　火候与时间：先大火后小火，虫草晚放更营养

　　煲汤时需 “大火煮沸，小火慢炖”，让食材鲜味充分释放;但冬虫夏草不宜过早放入，建议在汤快炖好前 30-40 分钟加入，避免长时间高温炖煮破坏其活性成分，影响滋补效果。

　　水量一次加足，不中途加水

　　煲汤前需加足量温水，水量以没过食材且高出 3-5 厘米为宜，中途尽量不加水，若确实需要，需加热水，防止水温骤降导致肉质变柴、营养流失。

　　少放调料，凸显本味

　　冬虫夏草本身带有淡淡鲜味，煲汤时只需加盐调味即可，避免加入酱油、味精、花椒等重口味调料，以免掩盖虫草和食材的天然风味，也可能与虫草成分发生反应。

　　用冬虫夏草煲汤无需复杂技巧，只要遵循 “选好料、控好时、少调味” 的原则，就能做出营养与口感兼具的滋补汤品。根据家人的体质选择合适的食材搭配，每周喝 1-2 次，既能享受美味，又能为身体健康加分。