冬虫夏草泡酒的选择通常取决于个人口味偏好，但一般来说，选择高度白酒是比较常见的做法。高度白酒的酒精度较高，有助于提取冬虫夏草的有效成分，同时也能使酒的口感更为浓郁。

以下是一些常见的搭配选择：

1. 高度白酒：一些人选择用53度以上的高度白酒泡制冬虫夏草酒，因为高度白酒具有较强的提取能力。

2. 黄酒：有些人喜欢使用黄酒，因为它相对温和，口感圆润，但制作出的酒可能不如高度白酒那么浓烈。

3. 红酒：一些人也尝试用红酒泡制冬虫夏草酒，这样可以赋予酒更多的复杂风味，但需要注意口味的搭配。

无论选择哪种酒，都建议选用质量较好、口感较为纯正的酒类，以确保泡制出的冬虫夏草酒具有更好的口感和品质。制作时还可以根据个人口味添加一些适量的糖或蜂蜜，以调节酒的甜度。

需要注意的是，由于冬虫夏草属于中草药，且是一种较为珍贵的物质，制作前最好咨询专业医生或中药师的建议，确保使用安全。此外，饮酒应适量，不可过量饮用。