鲜冬虫夏草因保留了更多活性成分和营养物质，成为滋补养生的热门之选。但在保存或处理过程中，不少人会遇到鲜冬虫夏草出水的情况，这让很多人不知所措。其实，只要掌握正确的处理方法，就能最大程度减少营养流失，保证其食用价值。

　　鲜冬虫夏草出水，通常是由多种原因造成的。一方面，它本身含有较多水分，若保存环境温度过高，会加速虫草的代谢活动，导致水分渗出;另一方面，保存时密封不当，外界湿气进入，或频繁翻动、触碰，也可能使虫草因物理刺激而出水。此外，鲜冬虫夏草采摘后若未及时进行规范的初步处理，自身的水分调节机制被破坏，也容易出现出水现象。

　　当发现鲜冬虫夏草出水时，首先要判断其是否变质。如果出水的同时，虫草伴有异味、颜色发暗、质地变软且失去弹性，那么很可能已经变质，这种情况下就不宜再食用，需直接丢弃，以免对身体健康造成影响。

　　若确定虫草未变质，可按以下步骤进行应急处理。第一步，准备干净的吸水纸或厨房专用纸巾，轻轻擦拭虫草表面的水分，注意动作要轻柔，避免过度挤压导致虫草破损，进一步流失营养。第二步，将处理后的虫草放在阴凉通风的地方，让其表面的水分自然晾干，切记不可放在阳光下暴晒，因为高温会破坏虫草中的有效成分，如腺苷、虫草素等。

　　晾干后，要及时调整保存方式。鲜冬虫夏草最适宜的保存温度为 0 - 4℃，因此可将其放入密封的保鲜盒中，再放入冰箱冷藏室保存。若想长期保存，可将晾干的虫草用保鲜膜逐个包裹好，放入冰箱冷冻室，这样能有效延缓虫草的变质速度。但需注意，冷冻后的虫草在食用前，应先放在冷藏室自然解冻，避免因温度骤变而影响其品质。

　　在后续食用出水后的鲜冬虫夏草时，也有一些需要注意的地方。烹饪方式上，建议采用炖煮、煲汤等温和的方式，这样能最大程度保留其营养成分。比如可以和鸡肉、鸭肉等一起煲汤，让营养更好地融入汤中，便于人体吸收。同时，要尽快食用完毕，不要再次长时间存放，以免再次出现出水或变质的情况。

　　总之，遇到鲜冬虫夏草出水的情况，不必过于慌张，只要及时判断、正确处理并妥善保存，就能在很大程度上保留其营养和食用价值。