冬虫夏草炖水鸭是经典滋补汤品，核心要做到 去腥提鲜、虫草营养不流失，推荐两种做法：清炖版（突出原味） 和 药膳版（增强滋补性），可根据需求选择。

一、清炖版（家常首选，原汁原味）

食材准备

主料：水鸭半只（约 500g）、冬虫夏草 3-5 根（根据人数调整）

辅料：生姜 3 片、葱段 2 段、枸杞 10 粒、红枣 2 颗（去核）

调料：盐少许（无需其他重调味）

步骤

处理食材

水鸭切块，冷水下锅，加 1 片姜、1 段葱，大火煮沸焯水 3 分钟，撇去浮沫，捞出用温水洗净（避免肉质遇冷紧缩）。

冬虫夏草用温水浸泡 10 分钟，洗净表面泥沙；红枣去核，枸杞洗净备用。

炖煮入味

砂锅中加足量清水，放入鸭块、剩余姜片葱段、冬虫夏草、红枣，大火烧开后转 小火慢炖 1.5 小时。

最后 30 分钟加入枸杞，继续炖煮至鸭肉软烂、汤头乳白。

调味出锅

加少许盐调味即可，无需放料酒、鸡精等，避免掩盖食材本身的鲜味。

二、药膳版（增强滋补，适合秋冬）

食材准备

主料：水鸭半只、冬虫夏草 5-8 根

辅料：生姜 3 片、淮山药 20g、芡实 15g、莲子 15g（去芯）、桂圆肉 5 颗

调料：盐少许

步骤

鸭块焯水洗净，虫草、淮山药等药材用温水浸泡 15 分钟，洗净备用。

砂锅中放入鸭块、所有药材、姜片，加足量清水，大火烧开转小火炖 2 小时。

加盐调味，关火后焖 10 分钟即可。

关键技巧（保证汤品鲜美 + 营养留存）

虫草处理：不可用开水煮，温水浸泡即可，炖煮时全程小火，避免高温破坏虫草中的腺苷等活性成分。

去腥关键：焯水时冷水下锅，炖制时不加料酒，靠姜片葱段自然去腥，汤味更纯净。

食材搭配：水鸭性凉，搭配红枣、桂圆可中和寒性，适合多数体质；体质偏热者可减少桂圆，加 1 片陈皮。

食用建议：每周 1-2 次，喝汤吃肉，虫草可嚼服，滋补效果更佳。