在选购冬虫夏草时，不少消费者会有疑问：“我们买到的冬虫夏草，都是当年采挖的吗？” 其实，这个问题没有绝对答案 —— 市场上既有当年采挖的新鲜虫草或干制虫草，也有非当年采挖、经过合理储存的陈年虫草，两者在品质、价格、适用场景上存在差异。要判断虫草是否为当年采挖，需结合采挖周期、储存技术、市场流通规律等多方面因素，避免陷入 “非当年采挖即劣质” 的误区，也防止被 “虚假当年采挖” 宣传误导。

一、当年采挖的冬虫夏草：新鲜度高，流通有明确周期

从生长规律来看，冬虫夏草的采挖具有严格的季节性，每年仅在5-6 月集中采挖（核心产区如西藏那曲、青海玉树的采挖期仅 1 个月左右），采挖后经过清洗、分级、干燥等处理，形成当年采挖的虫草，这类虫草是市场上的 “主流新鲜货源”，具有明显的流通特征。

1. 当年采挖虫草的流通节奏

当年采挖的冬虫夏草，流通可分为 “新鲜虫草” 与 “当年干制虫草” 两个阶段：

• 新鲜虫草阶段（采挖后 1-2 个月）：每年 5 月下旬至 6 月，当年采挖的新鲜虫草会通过冷链运输快速进入市场，此时的新鲜虫草含水量高（约 60%-70%），虫体饱满，菌香鲜活，适合追求极致新鲜度的消费者，多用于鲜食、泡酒或短期食用。但新鲜虫草保质期短（常温下仅 2-3 天，冷藏 1 周，冷冻 6 个月），且运输成本高，因此流通范围较窄，多集中在产地周边或一线城市的高端市场，价格也比干虫草高 30%-50%。

• 当年干制虫草阶段（采挖后 2-3 个月）：当年采挖的新鲜虫草，大部分会在采挖后 1 个月内完成低温烘干（温度 60℃以下，含水量降至 10% 以下），转化为当年干制虫草。从 7 月开始，当年干制虫草会大规模进入市场，占据主流供应份额，这类虫草保质期长（密封阴凉处可保存 1-2 年），运输与储存便利，价格也比新鲜虫草更亲民，是大多数消费者选购的对象。

因此，若在每年 7 月至次年 4 月（下一个采挖季前）购买虫草，大概率能买到当年采挖的干制虫草；若在 5-6 月购买，可选择当年采挖的新鲜虫草或上一年储存的干制虫草，两者并存于市场。

2. 当年采挖虫草的品质优势

当年采挖的冬虫夏草，最大优势是 “新鲜度高，活性成分保留更完整”：

• 新鲜虫草无需长期储存，虫体中的虫草素、腺苷、多糖等活性成分几乎无流失，且带有天然的菌香与清甜，适合鲜食或短期泡酒，能最大限度感受虫草的 “原生态” 风味；

• 当年干制虫草因烘干时间距采挖时间近，储存过程中营养成分损失少，虫体饱满度高，无明显干瘪或变色，菌香醇厚，无论是日常滋补还是送礼，都是优选。

不过，当年采挖的虫草价格也相对较高，尤其是刚上市的新鲜虫草或头茬干制虫草（采挖季早期产出，品相最佳），价格会比后期或陈年虫草高 10%-20%。

二、非当年采挖的冬虫夏草：合理储存仍有价值，并非 “劣质品”

市场上并非所有虫草都是当年采挖的，也存在经过 1-2 年合理储存的 “陈年虫草”，这类虫草只要储存得当，品质仍能保持较好状态，并非 “劣质品”，且价格通常比当年采挖的虫草低，适合预算有限的消费者。

1. 非当年采挖虫草的存在原因

非当年采挖虫草的流通，主要源于三个因素：

• 产量与需求的错配：冬虫夏草采挖量受气候影响大（如遇降雪、干旱，产量可能减少 30% 以上），部分商家会在丰收年多储备虫草，在减产年补充供应，避免市场缺货；同时，虫草需求全年稳定（冬季滋补需求更高），而采挖仅集中在 5-6 月，需通过储存平衡供需。

• 品质稳定的储存技术：现代储存技术（如真空密封、低温冷藏、充氮保鲜）能有效抑制虫草霉变、虫蛀，减缓活性成分流失 —— 将干制虫草真空密封后，放入 0-4℃冷藏，1-2 年内虫草素、多糖含量损失率仅 5%-8%，远低于传统储存方式（常温储存 1 年损失率约 15%），品质差异不明显。

• 市场分层需求：部分消费者对价格敏感，而非极致追求 “当年采挖”，陈年虫草因价格优势（比当年虫草低 15%-25%），能满足这部分需求，尤其适合用于打粉、炖汤等需要加工的场景，加工过程中轻微的成分差异几乎不影响最终效果。

2. 非当年采挖虫草的品质判断

并非所有陈年虫草都值得购买，需通过以下特征判断品质：

• 外观：优质陈年虫草虫体仍饱满，颜色为自然的黄棕色或棕褐色，无发黑、发灰、霉变斑点，子座与虫体连接紧密，无明显断裂；若虫体干瘪、颜色暗沉，或出现霉点、虫蛀孔洞，说明储存不当，已无滋补价值。

• 气味：陈年虫草仍有清晰的菌香，无霉味、酸味、哈喇味（脂肪氧化产生）；若气味寡淡或有异味，说明活性成分流失严重或已变质。

• 质地：用手捏握，虫体仍紧实有弹性，无松软、酥脆（过度干燥）情况；折断后断面呈黄白色，无空心、杂质，说明储存过程中水分控制得当。

通常情况下，储存 1 年的虫草与当年虫草品质差异极小，储存 2 年的虫草若储存得当，品质仍能满足日常滋补需求，仅在 “极致新鲜度” 上略逊一筹；但储存超过 3 年的虫草，即使外观无明显问题，活性成分损失也会超过 15%，不建议优先选择。

三、如何辨别虫草是否为当年采挖：实用技巧避坑

普通消费者要辨别虫草是否为当年采挖，可通过 “看时间、查特征、问来源” 三个方法：

1. 看购买时间与市场规律

• 5-6 月：此时当年新鲜虫草刚上市，干制虫草多为上一年储存的，若商家宣称 “当年干制虫草”，需谨慎（当年干制虫草通常 7 月后才大规模上市）；

• 7 月 - 次年 4 月：此时市场上以当年干制虫草为主，若商家低价销售 “陈年虫草”，需确认储存方式与品质；

• 避开 “反季节新鲜虫草”：新鲜虫草仅在 5-6 月产出，若其他时间商家销售 “新鲜虫草”，且无法提供全程冷链运输凭证，大概率是冷冻后解冻的陈年新鲜虫草，需注意解冻后的新鲜虫草易变质，保质期仅 1-2 天。

2. 查虫草外观与气味特征

• 当年干制虫草：颜色鲜亮，虫体饱满，子座顶端无明显干瘪，菌香清新浓郁，断面水分少，粉末呈淡黄色；

• 陈年虫草：颜色略深（氧化导致），虫体可能轻微收缩（水分少量流失），菌香略淡但无异味，断面粉末颜色无明显变化；

• 警惕 “做旧” 或 “翻新”：部分商家会将储存不当的陈年虫草用硫磺熏蒸（掩盖霉味、漂白颜色），或用胶水粘连断草，这类虫草有刺鼻酸味，颜色异常鲜亮，需果断排除。

3. 问来源与索取凭证

• 选择正规商家，询问虫草的 “采挖年份与产地”，要求提供采挖合作社凭证（当年采挖的虫草可提供当季采挖照片、检测报告）；

• 若购买新鲜虫草，要求提供冷链运输单号，确认运输时间（从采挖到收货不超过 3 天）；

• 若购买干制虫草，可查看包装日期（当年采挖的干制虫草包装日期多在 7-12 月），避免购买包装日期模糊或早于上一年采挖季的产品。

四、核心结论：不必执念 “当年采挖”，重点看品质与储存

冬虫夏草是否为当年采挖，并非判断品质的唯一标准 —— 当年采挖的虫草新鲜度高，适合追求极致体验的消费者；非当年采挖的虫草若储存得当，品质仍有保障，且价格更具优势，适合预算有限或用于加工的场景。

选购时需避免两个误区：一是认为 “非当年采挖即劣质”，盲目追求高价当年虫草，忽视实际需求；二是轻信 “低价当年虫草” 宣传，购买到储存不当的陈年虫草或假冒品。正确的做法是：结合购买时间、外观特征、商家凭证综合判断，优先选择 “储存得当、无异味、虫体饱满” 的虫草，无论是当年还是非当年采挖，只要品质达标，都能发挥应有的滋补价值。

归根结底，冬虫夏草的价值核心在于 “活性成分含量与品质纯度”，而非单纯的 “采挖年份”。理性看待采挖年份，聚焦品质本身，才能买到真正适合自己的虫草，让每一分钱都花在实处。